選択肢を変更したときに即時にイベントを起動するには、左から3つ目のタブの一番下「日付時刻を変更後、イベント終了を実行」にチェックを付けます。
これで、フィールドのExitingイベントが動きます。 onBlur、onChange も動いたと思いますがどうぞ確認をお願いします。
この設定はフィールドの種類によっては表示されないので注意してください。
また、OnChange イベントを使わずに、「キーワードの変更時にフィールドを更新」+「 担当者の名前を表示するフィールドを計算結果にして式を設定」という方法もあります。
ちなみにですが、「キーワードの変更時にフィールドを更新」 と OnChange は特に関係ない、と考えたほうが分かりやすいと思います。
「キーワードの変更時にフィールドを更新」 は文字通り文書が更新されるので、 フォームのイベント Queryrecalc, Postrecalc が起動します。